要炒出好吃的空心菜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：空心菜、蒜瓣、生姜、辣椒（可選）等。

　　2. 處理空心菜：將空心菜洗凈，去掉老莖，只留下嫩葉和嫩莖。將嫩莖切成段狀備用。

　　3. 準備調料：將蒜瓣剁碎，姜切成絲，辣椒切段。

　　4. 熱鍋加油：熱鍋冷油，待油溫升至六七成熱時，放入蒜、姜和辣椒炒香。

　　5. 加入空心菜：倒入空心菜，快速翻炒均勻，讓空心菜均勻受熱。

　　6. 調味：加入適量鹽、雞精等調味料，根據個人口味可再加入少量生抽或老抽提鮮。

　　7. 出鍋：空心菜炒至變熟，但仍然保持嫩綠色時，即可出鍋。

　　炒空心菜時要快火炒，保持原汁原味的同時保持脆嫩口感。可以根據個人口味加入適量的辣椒增加香辣味道。