要炒出好吃的蒜蓉空心菜，可以采用以下竅門：

　　1. 準備材料：空心菜、大蒜、鹽、食用油。

　　2. 預處理：將空心菜洗凈，控干水分，切成適當長度。

　　3. 蒜蓉處理：將大蒜剝皮，切成末備用。

　　4. 熱鍋加油：鍋中倒入適量食用油，加熱至六、七成熱。

　　5. 炒蒜蓉：將蒜末放入鍋中炒香，注意火候掌握，避免炒焦。

　　6. 炒菜心：將空心菜放入鍋中，快速翻炒均勻，使其受熱均勻。

　　7. 加鹽調味：炒至菜心變軟時，加入適量的鹽，根據個人口味調節。

　　8. 出鍋裝盤：炒至菜心變熟軟后，即可出鍋裝盤，享用美味的蒜蓉空心菜。

　　炒空心菜要注意火候，火不宜太大，以免炒焦或過于軟爛。空心菜炒制時間不宜過長，保持菜心的嫩脆口感。可以根據個人口味加入適量的生抽或雞精增加味道。不同的調味料也可以根據個人喜好進行調整，如加入蠔油、辣椒油等。