翻茄燒牛腩的做法如下：

　　材料：

　　500克牛腩，2個茄子，2個土豆，適量油、鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、水淀粉。

　　步驟：

　　1.將牛腩切成小塊，用水焯燙去血水，瀝干備用。

　　2.將茄子、土豆洗凈切塊備用。

　　3.熱鍋冷油，加入姜、蒜爆香。

　　4.放入牛腩煸炒至變色。

　　5.加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻，加入適量的水，燒開后轉小火燜煮30分鐘左右。

　　6.燜煮期間可以將土豆焯水，茄子烤熟備用。

　　7.30分鐘后加入土豆塊、茄子塊，加鹽調味，燜煮10分鐘左右。

　　8.最后加入水淀粉勾芡即可。

　　9.出鍋裝盤即可食用。

　　翻茄燒牛腩口感鮮香，牛肉軟爛，茄子和土豆入味，適合搭配飯食。