番茄燉牛腩要燉得爛熟入味，可以嘗試以下幾個(gè)竅門：

　　 1. 食材準(zhǔn)備與處理

　　牛腩選擇：選擇肥瘦相間的牛腩，這樣的牛腩燉出來(lái)口感更加軟爛。

　　切塊大小：將牛腩切成大小均勻的塊狀，一般約為3厘米左右，確保受熱均勻。

　　番茄處理：番茄去皮切塊，可以通過(guò)開(kāi)水燙或小火烤的方式輕松去皮，切塊后備用。

　　 2. 焯水處理

　　冷水下鍋：將牛腩冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，隨著水溫的上升，可以更好地將牛腩中的雜質(zhì)和血水逼出，減少腥味。

　　焯水后沖洗：焯水后的牛腩撈出，用溫水沖洗干凈表面的浮沫，保持牛腩的干凈和口感。

　　 3. 燉煮技巧

　　先燉后加番茄：建議先單獨(dú)燉煮牛腩至軟爛，再加入番茄一起燉煮。這樣可以確保牛腩充分燉熟，同時(shí)避免番茄燉爛而牛腩還未熟的情況。

　　使用開(kāi)水或熱水：在燉煮過(guò)程中，如果需要加水，一定要加開(kāi)水或熱水，避免加入冷水導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬。

　　小火慢燉：使用小火慢燉可以使牛腩更加軟爛入味。一般建議使用砂鍋或燉盅等密封性好的燉具，可以更好地保持溫度和濕度。

　　 4. 調(diào)味與收汁

　　適時(shí)加鹽：在牛腩燉至快熟時(shí)再加鹽調(diào)味，避免鹽放得太早導(dǎo)致牛肉蛋白凝結(jié)而影響口感。

　　收汁提味：在牛腩燉熟后，可以轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁更加濃郁。收汁時(shí)要注意觀察火候，避免糊鍋。

　　 5. 其他小技巧

　　加入酸性食材：如山楂、醋等酸性食材可以幫助牛肉更快地?zé)鯛�。

　　使用高壓鍋：如果時(shí)間緊迫，可以使用高壓鍋來(lái)燉煮牛腩，一般只需要20-30分鐘即可達(dá)到軟爛的效果。

　　通過(guò)精心準(zhǔn)備食材、合理處理食材、掌握燉煮技巧以及適時(shí)調(diào)味收汁等步驟，就可以輕松燉出軟爛入味的番茄燉牛腩了。