要使牛腩燉得更爛，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 涂抹芥末：在燉制牛腩前，可以用芥末涂抹牛腩，這樣可以使肉質更加嫩滑，同時也易燉爛。但要注意，芥末的用量不宜過多，以免影響口感。

　　2. 注意火候：在燉制牛腩時，火候的控制非常關鍵。可以先用大火將水煮開，然后轉為小火慢燉。避免一直使用猛火，要慢慢燜煮，這樣才容易把牛腩煮爛，同時味道也更加濃郁。

　　3. 加入酒或醋：在燉制過程中，可以加入適量的酒或醋，這有助于使牛腩燉得更加鮮嫩易爛。但需要注意放的量，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。

　　4. 使用茶葉：將茶葉用布包好，然后與牛腩一起燉煮，這樣可以使牛腩容易燉爛，同時味道也清香。

　　5. 遲放鹽等調味：如果在燉制過程中過早地加入鹽等調味料，會使牛腩難以燉爛，肉質緊縮。建議在燉制后期再加入鹽等調味料。

　　還可以嘗試使用高壓鍋來燉制牛腩，因為高壓鍋可以在短時間內將牛腩燉得更加軟爛。

　　以上方法僅供參考，具體可以根據個人口味和喜好進行調整。