燉白菜先炒的目的是為了提高白菜的口感和營養價值。炒熟白菜可以使其水分適當蒸發，使其口感更加鮮美，同時也有助于使白菜更易于消化。炒白菜還可以增加其營養價值，因為高溫炒制可以使其中的營養物質更易于被人體吸收。先炒在燉是為了讓白菜更加美味和營養。