小白菜含有一些苦味物質，如甙類、黃酮類等，這些物質有助于植物抵抗害蟲和細菌的感染。但在烹制過程中，這些苦味物質會被破壞，因此若要讓小白菜更好吃，可以采取以下方法：

　　1. 選擇新鮮的小白菜，盡量不要選擇老的或者長時間保存的菜；

　　2. 先用鹽腌制，將小白菜用少量鹽拌勻后靜置片刻，再沖洗干凈，可以去除一部分苦味；

　　3. 煮水時加入少量花生米或花生皮，煮沸后放入小白菜，能夠減輕苦味；

　　4. 烹調時加入一些其他食材，如大蒜、姜片、紅棗等，可以掩蓋苦味。

　　小白菜的苦味可以通過烹調方法和搭配其他食材來減輕，可以更好地享受小白菜的營養和美味。