糖醋排骨要想做得軟爛，需要注意以下幾點：

　　1. 選用優質的排骨：要選用豬肉里脊骨或瘦肉多的肋骨，肉質比較嫩，容易吸收味道。

　　2. 提前腌制：將排骨和鹽、生姜、料酒、醬油、淀粉、蛋清一起拌勻，腌制半個小時以上，讓排骨更入味。

　　3. 煮的時間要長：將腌制好的排骨放入開水中煮至變色，撈出備用。

　　4. 炸至金黃：將煮好的排骨撈起瀝干水分，油溫熱至六七成熱，放入排骨炸至金黃色，表面形成一層脆皮，煮好炸去油。

　　5. 糖醋汁的調制：將白糖、醬油、醋、料酒、水、姜片、蔥段混合燒開，調成適合自己口味的糖醋汁。

　　6. 燉煮時間：將炸好的排骨放入糖醋汁中，用小火燉至汁水濃稠，讓排骨充分吸收糖醋汁的味道，直至軟爛即可。