糖醋排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，其口感酸甜適中，深受大眾喜愛(ài)。以下是制作糖醋排骨的詳細(xì)步驟：

　　 一、準(zhǔn)備食材

　　主料：排骨（一般選用豬小排或仔排），約500克。

　　輔料：冰糖（或白糖）、料酒、生抽、老抽、香醋（或白醋）、八角、香葉、生姜、大蒜、小香蔥、淀粉、食用油等。

　　 二、制作步驟

　　1. 排骨處理：

　　將排骨洗凈，剁成小塊，冷水下鍋焯水，去除血沫和雜質(zhì)。

　　焯水后撈出排骨，用冷水沖洗干凈，控干水分備用。

　　2. 腌制排骨：

　　將排骨放入碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽（少許，用于上色），拌勻后腌制15-20分鐘，使其入味。

　　3. 炒糖色：

　　鍋中倒入適量的食用油，放入冰糖（或白糖），小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色。

　　注意火候，避免炒糊。炒糖色是糖醋排骨色澤紅亮的關(guān)鍵步驟。

　　4. 烹飪排骨：

　　將腌制好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，使排骨裹上糖色。

　　加入適量的清水（或排骨湯），水量以剛好覆蓋排骨為宜。

　　放入八角、香葉、生姜片和大蒜瓣，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，直至排骨熟透且入味。

　　5. 調(diào)味收汁：

　　待排骨熟透后，大火收汁，同時(shí)加入適量的香醋（或白醋），根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜度。

　　收汁過(guò)程中要不斷翻炒，避免糊鍋。待湯汁濃稠時(shí)，加入適量的水淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。

　　6. 出鍋裝盤：

　　將烹飪好的糖醋排骨盛出裝盤，撒上蔥花或芝麻點(diǎn)綴即可。

　　 三、注意事項(xiàng)

　　1. 焯水：焯水是去除排骨血沫和雜質(zhì)的重要步驟，冷水下鍋能更好地保持排骨的口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　2. 炒糖色：炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊影響口感和色澤。

　　3. 調(diào)味：糖醋排骨的酸甜度可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡甜口的可以多放糖，喜歡酸口的可以多放醋。

　　4. 收汁：收汁時(shí)要不斷翻炒，避免糊鍋。收汁至湯汁濃稠時(shí)即可出鍋裝盤。

　　按照以上步驟制作的糖醋排骨色澤紅亮、口感酸甜適中、肉質(zhì)鮮嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。