糖醋蘿卜的腌制方法有多種，以下是其中兩種常見的做法：

　　方法一：

　　1. 選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。

　　2. 將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

　　3. 將切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。鹽腌2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。

　　4. 將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。

　　5. 將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。

　　6. 接下來就是糖醋液的配制。糖醋液的配制方法是：取50克白糖、40克白醋、15克鹽、70克生抽、20克蒜蓉，一起混合均勻。

　　7. 將浸泡好的蘿卜片放入糖醋液中，確保蘿卜片完全浸泡在液體中。然后蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，腌制2-3天即可食用。

　　方法二：

　　1. 選用嫩白一點的蘿卜，水份足，口感更佳。蘿卜加鹽搓洗干凈，帶皮切成薄片備用。

　　2. 切好放入大點的深盤里，加入適量鹽拌勻腌半小時。

　　3. 腌好的蘿卜出來許多汁水，把汁水倒掉，清洗一遍瀝干。

　　4. 加入適量白糖，香醋，生抽拌勻。

　　5. 放入冰箱冷藏一夜，使其更加入味。第二天即可取出食用。

　　這兩種方法略有不同，第一種方法更注重于傳統的腌制過程，而第二種方法則更簡單快捷。你可以根據自己的口味和喜好選擇適合的方法。