馬鈴薯和紅薯淀粉的區(qū)別主要在以下幾個方面：

　　1.化學(xué)結(jié)構(gòu)：馬鈴薯淀粉是由α-淀粉和β-淀粉兩種成分組成，其中β-淀粉易于消化；紅薯淀粉主要是由α-淀粉和支鏈淀粉組成，其中支鏈淀粉不容易被人體消化。

　　2.消化速度：馬鈴薯淀粉由于含有β-淀粉，相對來說消化速度較快；而紅薯淀粉因含有支鏈淀粉，消化速度較慢，有助于維持血糖平穩(wěn)。

　　3.糖質(zhì)含量：馬鈴薯淀粉中含有少量糖質(zhì)，主要是葡萄糖；而紅薯淀粉中含有較多的糖質(zhì)，主要是葡萄糖和蔗糖等。

　　4.營養(yǎng)成分：紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素C和β胡蘿卜素等營養(yǎng)成分；而馬鈴薯則相對較少。

　　兩者淀粉的結(jié)構(gòu)和特點不同，具有不同的營養(yǎng)特性和功效，可以根據(jù)個人健康狀況和飲食習(xí)慣選擇合適的食用方式。