制作紹興扁魚干需要用到以下材料：

　　主料：新鮮鯉魚1條（約400克）

　　調料：鹽、白糖、料酒、生姜、大蔥、八角、干辣椒、香葉、桂皮、花椒粉、料酒、醬油、白胡椒粉、芝麻油、植物油

　　步驟：

　　1.將鯉魚去鱗去鰓，洗凈后切成約1厘米的薄片，并控干水分備用。

　　2.將調料中的姜片、蔥段、八角、干辣椒、香葉、桂皮等放入鍋中，加適量的水煮沸后熄火，放入適量的鹽、白糖、醬油、料酒，攪拌均勻后放涼。

　　3.將控干水分的鯉魚片放入鍋中，加入調料汁，用手輕輕攪拌均勻，讓每片魚都均勻地沾上調料汁。

　　4.將蓋子蓋嚴，放入冰箱中腌制至少12小時，以便魚片充分吸收調料汁。

　　5.腌制完成后，將鯉魚片取出，用植物油煎至兩面金黃即可，最后撒上芝麻油和花椒粉即可食用。

　　提示：

　　1.腌制時間至少應該在12小時以上，這樣才能讓魚肉充分吸收調料汁。

　　2.煎魚片時要保持中小火，以免糊底，影響口感。

　　3.加入芝麻油和花椒粉既能增加香氣，又能去腥提味，讓扁魚干更加美味。