腌制紹興醬扁魚干的步驟如下：

　　1. 準備所需材料：扁魚、紹興黃酒、鹽、糖、生姜、蔥段、料酒和生抽。

　　2. 將扁魚洗凈，瀝干水分后備用。

　　3. 在一個容器中，加入適量的紹興黃酒，放入扁魚，讓其腌制15分鐘。

　　4. 將腌制好的扁魚撈出，用紙巾抹干水分。

　　5. 在另一個容器中，加入適量的鹽和糖，按照個人口味調整比例。

　　6. 將腌制好的扁魚放入容器中，均勻地涂上鹽和糖的混合物，讓其腌制10分鐘至15分鐘。

　　7. 將腌制好的扁魚放入蒸鍋中，加入蔥段、姜片和料酒。

　　8. 開火蒸制，大火蒸10分鐘后關火。

　　9. 在炒鍋中加入適量的食用油，加熱后放入腌制好的扁魚，煎至兩面金黃。

　　10. 加入適量的生抽煮一會兒，讓醬汁均勻地包裹在魚身上。

　　11. 腌制好的紹興醬扁魚干即可享用。