小白菜的炒法有很多種，但是想要炒出又嫩又青的小白菜，可以考慮以下幾點：

　　1. 選購新鮮小白菜，保證嫩度和青度；

　　2. 熱鍋涼油，先放入蔥姜蒜爆香，再放入小白菜；

　　3. 翻炒時火力不要太大，慢慢炒，讓小白菜充分吸收味道；

　　4. 最后加少量鹽和雞精調味，出鍋前可以撒上一點香油或者芝麻，增加味道。

　　以上是常規的小白菜炒法，如果想要更加細致的操作，可以考慮以下技巧：

　　1. 小白菜洗凈后可以用開水燙一下，然后馬上過冷水，這樣可以保持嫩度和青度不掉色；

　　2. 炒小白菜時可以先用高湯或者雞湯燙一下，這樣可以增加味道和嫩度；

　　3. 翻炒時可以加入一些豆腐干或者木耳等配料，這樣可以起到增加味道和口感的作用。