蝦仁餃子配料可以搭配以下餡料：

　　1. 韭菜：韭菜的清香味能與蝦仁相融合，增加了餃子的口感。

　　2. 雞肉：將雞肉剁成泥狀，與蝦仁混合，既增加了鮮嫩的口感，又增加了蛋白質的攝入。

　　3. 鮮花菇：花菇的鮮美口感與蝦仁搭配非常合適，能提升整體的口感。

　　4. 筍丁：筍丁的清脆口感與蝦仁的鮮嫩搭配，既增加了口感層次，也增加了蔬菜的攝入。

　　5. 香菇：香菇的鮮香味能與蝦仁相融合，增加了餃子的口感。

　　根據個人口味偏好，可以根據喜好進行搭配，或者將以上幾種餡料進行組合。