1. 首先將鱔魚用清水沖洗干凈，將其表面上的泥沙、雜質(zhì)沖洗干凈。

　　2. 然后，將鱔魚放在清水中靜置片刻，讓其排出身體內(nèi)的粘液。

　　3. 接著，用刀將鱔魚皮削下薄皮，把表面的黑色粘液刮掉，去除骨刺、內(nèi)臟和頭部的部分。

　　4. 用淀粉或鹽水將鱔魚浸泡10 - 15 分鐘，將粘液溶解。

　　5. 將清洗好的鱔魚用清水再?zèng)_洗一遍，使其干凈無異味。

　　6. 用廚房紙或毛巾擦干凈鱔魚表面的水分，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步的烹飪處理。