1.選料：選擇新鮮的洋蔥和蝦仁，洋蔥要切絲，蝦仁要清洗干凈，去掉蝦線。

　　2.腌制：將蝦仁加入適量的鹽和料酒腌制10分鐘，使其更加入味。

　　3.煸炒：在熱油鍋中倒入蝦仁，煸炒至變紅后撈出備用。不要把蝦仁煮熟。

　　4.蔥爆：將洋蔥絲放入鍋中翻炒，等到洋蔥變軟后加入蝦仁繼續(xù)翻炒。

　　5.調(diào)味：加入鹽、雞精和生抽調(diào)味，翻炒均勻，炒至蝦仁熟透即可。

　　6.加火：最后開大火翻炒，使蝦仁和洋蔥的汁水融合，火候要掌握好，不要炒焦。

　　注意：

　　1.腌制蝦仁時(shí)不要放太多鹽，避免過(guò)咸。

　　2.翻炒時(shí)火候要掌握好，不要過(guò)早加入調(diào)味料，否則蝦仁容易縮水。

　　3.不要用太少的油，這樣炒出來(lái)的蝦仁會(huì)比較干硬。