餃子變黃主要是因為餃子皮中加入了雞蛋，而雞蛋中的黃色素會使餃子皮呈現黃色。

　　餃子皮中添加雞蛋不僅可以增加食品的黏性，使餃子皮更加柔軟，還能給餃子增添更豐富的口感和味道。雞蛋中含有大量的黃色素，這種色素會通過加熱過程中的化學反應轉移到餃子皮上，使其呈現出黃色。

　　加入雞蛋后，餃子皮制作過程中發生的氧化反應也會導致顏色變黃。在餃子制作過程中，面團中的酶會與雞蛋中的脂肪酶相互作用，產生氧化反應，這也是導致餃子皮變黃的原因之一。

　　餃子變黃并不一定表示餃子不新鮮，而是與雞蛋中的色素有關。只要餃子的制作過程衛生，食用起來沒有異味，變黃并不會影響食品的安全性和口感。