白蘿卜在切割或切開后，經(jīng)過氧化作用，其中的酶類酚氧化酶和多酚氧化酶受到空氣中氧氣和酸的作用，導(dǎo)致白蘿卜表面的維生素C和花青素發(fā)生變化，使白蘿卜變成藍(lán)色。這種變化不影響白蘿卜的食用，但如果白蘿卜發(fā)霉或有其他異味，就不應(yīng)該食用了。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長久，其實并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長保鮮期。通過合理的儲存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長時間的新鮮度和口感。
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