酸菜魚魚片腌制的關鍵是魚片的腌制時間和調料的選擇。以下是腌制酸菜魚魚片的竅門：

　　1. 魚片選擇：選擇新鮮的草魚或鯉魚等白肉魚，切成薄片，厚度不宜超過3毫米。

　　2. 腌制時間：將魚片和酸菜一起放入腌制盆中，加入適量料酒、鹽、姜片等調料，腌制時間不宜超過半小時，否則魚片容易變得過軟過嫩。

　　3. 調料選擇：可根據自己的口味選擇適合的調料，如辣椒、花椒、醬油、白胡椒粉等。

　　4. 可加入蔬菜：可以加入洋蔥、青椒等蔬菜，增加口感和營養價值。

　　5. 不宜加水：腌制過程中不宜加入水，否則魚片容易散掉。

　　6. 腌制前去腥：將魚片用清水洗凈，用生粉、料酒、姜片腌制30分鐘，去掉腥味。

　　腌制酸菜魚魚片關鍵是掌握好腌制時間和調料的搭配，保證魚片入味鮮美。