1. 先泡鹽水靜置
把生蠔放進(jìn)大盆里，撒上一把粗鹽（沒有的話用食用鹽也行），加清水沒過生蠔，泡個(gè)20-30分鐘。鹽能刺激生蠔吐沙，就像人被辣到會(huì)猛喝水一樣，它們會(huì)主動(dòng)把殼里的泥沙“噗噗”吐出來。泡的時(shí)候別蓋蓋子，讓它們透透氣，吐得更順暢。
2. 用刷子刷外殼
生蠔外殼凹凸不平，容易藏泥沙和海藻，得用硬毛刷（比如牙刷或鋼絲刷）順著殼縫來回刷。刷的時(shí)候手稍微用點(diǎn)力，尤其是殼邊緣的褶皺處，別偷懶！刷完用清水沖兩遍，把碎殼和臟東西沖掉，不然煮的時(shí)候會(huì)混進(jìn)湯里。
3. 流水沖洗內(nèi)部
用小刀或?qū)Ｓ蒙柕稄臍さ目p隙處撬開（注意安全，別劃到手），把生蠔肉和殼分離。如果只吃肉，直接把肉放在漏勺里，用流動(dòng)水沖30秒，邊沖邊用手輕輕揉搓，把殘留的沙粒搓掉；如果連殼一起煮，就只沖洗肉的部分，殼內(nèi)側(cè)用刷子再刷一遍，確保干干凈凈。
2.防止栗子糊底：炒栗子時(shí)，由于栗子表面具有較高的糖分，很容易糊底。炒栗子時(shí)使用的沙子要干凈、無油煙和雜質(zhì)，ZH是經(jīng)過高溫烘烤或煮沸消毒的沙子，以確保食品的安全性。
