蕓豆含有一種稱為草酸的化合物，這是一種常見的天然有機酸，它含在許多葉類蔬菜中，如菠菜和油菜等。草酸會產生苦味和澀味，尤其是在生吃的時候更為明顯。蕓豆中還含有一些較為苦澀的營養物質，如黃酮類化合物和苦味素，這些都會加重蕓豆的苦澀感。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進去，大火翻炒個2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發皺，這樣燉的時候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
發布時間：2023-05-14 18:12:57
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