空心菜炒的顏色好主要取決于以下幾個因素：

　　1. 炒菜的時間：炒空心菜不需要太長時間，一般只需要短炒即可。炒得時間太長容易導致顏色變深。建議快速翻炒，以保持原本的綠色。

　　2. 火候掌握：炒空心菜時火候要適中，不能太大，否則容易快速熟爛變色。剛開鍋時應該先倒入油，油熱后再加入蒜、姜等調料炒香，再加入空心菜快速翻炒。

　　3. 烹調方法：清炒空心菜的顏色比較清亮，燙空心菜的顏色也較為清淡。而使用醬油等調味料炒，顏色就會比較深。

　　4. 配料搭配：空心菜和多種配料搭配都非常好吃。比如蒜蓉空心菜、口蘑空心菜、咸蛋黃空心菜等等。這些搭配會讓空心菜的顏色更加豐富，但也要注意不要讓配料掩蓋了空心菜的原本顏色。

　　適當掌握炒菜的時間、火候和烹調方法，搭配好配料，就能炒出顏色清亮、美味可口的空心菜了。