蝦皮之所以那么白，是因為經過了一定的加工處理。蝦皮經過去殼、去頭、去尾、洗凈等步驟后，會被曬干或烘干，使其完全脫水，從而保留其營養成分并延長保質期。在此過程中，也可以添加漂白劑或其他化學物質，使蝦皮更加白凈。如果蝦皮經過過度加工或添加過多的化學物質，就會降低其營養價值和健康性。在購買蝦皮時，需要選擇有保障的品牌和渠道。