油條要三揉三揣的原因是為了讓油條的質地更加柔軟、松軟和酥脆。三揉三揣的過程可以讓油條的結構更加緊密，使其更加容易吸收油分并且膨脹起來，同時也可以使油條的口感更加鮮美。三揉三揣的過程還可以讓油條的表面更加平滑，煎出來的油條更加美觀好看。