纖維是指植物的纖維素和動物的膠原蛋白等結構蛋白質。纖維可以分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩種。

　　可溶性纖維包括果膠、半纖維素、膠質等，主要存在于水果、蔬菜、燕麥、豆類等食物中。

　　不可溶性纖維包括纖維素、木質素、殼聚糖等，主要存在于谷物、蔬菜、水果、堅果等食物中。