煮銀耳湯時中途加冷水會影響口感和功效，不建議這樣做。因為在烹飪過程中，加入冷水會使原本煮爛的食材重新硬化，同時還可能使調味料和藥材的味道稀釋，導致湯的口感變差。因此建議事先測算好煮食材的時間和水量，一次性將需要的水量加入，避免中途加冷水。