干海參和即食海參的區別在于處理方式和味道口感。

　　干海參是將新鮮海參晾曬或曬干，去掉水分后得到的，因此需要在熱水中浸泡至軟化后才能食用。干海參需要煮的時間比較長，但口感較為韌實，呈現出海洋的天然風味。干海參含有較高的蛋白質和維生素，是一種營養價值很高的海產品。

　　而即食海參則是經過一系列工藝加工制作而成，其處理方式主要是將新鮮海參熱處理后，再進行真空包裝和冷凍保存。因此即食海參不需要煮熟，可以直接食用。即食海參口感柔嫩、入口化渣，味道鮮美、清甜，更加符合現代人追求健康、方便、美味的生活方式。