1. 選材與泡發(fā)

　　先挑品質(zhì)好的干海參，別選顏色太黑或發(fā)白的，正常是棕褐色帶點(diǎn)光澤。泡發(fā)得提前3天準(zhǔn)備，用干凈無(wú)油的容器，放純凈水冷藏泡發(fā)，每天換2次水，泡到海參變軟、能捏動(dòng)為止。泡好后剪開(kāi)肚子，去掉沙嘴和內(nèi)臟，再?zèng)_洗干凈，這樣燉出來(lái)沒(méi)腥味。

　　2. 處理食材搭配

　　燉海參別光燉它自己，加點(diǎn)料更香！比如排骨、雞肉、鴿子肉都行，提前焯水去血沫。再切點(diǎn)姜片、蔥段，喜歡清淡的放枸杞、紅棗，想滋補(bǔ)點(diǎn)可以加當(dāng)歸、黃芪。海參本身清淡，配點(diǎn)菌菇（比如香菇、竹蓀）或者山藥、蓮藕，湯更鮮甜。

　　3. 燉煮火候與時(shí)間

　　把處理好的肉和配料先下鍋，加足量水（中途別加水），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。肉燉到七八分熟（大概1小時(shí)）再放海參，因?yàn)楹�參燉久了�?huì)縮，口感變硬。放進(jìn)去后繼續(xù)燉20-30分鐘，最后撒點(diǎn)鹽調(diào)味，別放味精，海參本身鮮味夠。

　　4. 小技巧與注意事項(xiàng)

　　燉的時(shí)候別用鐵鍋，容易有鐵銹味，用砂鍋或陶瓷鍋。海參泡發(fā)時(shí)千萬(wàn)別碰油，不然會(huì)化成一灘水！燉好后趁熱喝，涼了海參會(huì)有點(diǎn)腥。如果一次吃不完，泡發(fā)好的海參可以冷凍保存，但燉好的湯當(dāng)天喝完，別反復(fù)加熱。