要燉牛肉軟嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1.選擇合適的牛肉：選擇帶有一定脂肪的牛腱肉、牛腦筋等部位，這些部位的肉質比較韌，適合燉制。

　　2.先進行預處理：將牛肉切塊，用清水浸泡30分鐘至1小時，去除多余血水，然后用開水焯水，去除血水和雜質，這樣可以使牛肉更加干凈。

　　3.準備配料：切好洋蔥、姜塊、蒜瓣等調料。根據個人口味可以加入香草、胡椒等調料。

　　4.燉煮方法：可以用電壓力鍋或者普通燉鍋。將焯水后的牛肉放入鍋中，加入配料和適量的清水，使牛肉浸沒在水中。可以加入一些醬油、料酒、鹽等提味。

　　5.燉煮時間：使用電壓力鍋大約需要30-40分鐘，使用普通燉鍋需要燉煮2-3個小時以上，直到牛肉變得軟嫩。

　　6.燜煮技巧：可以在燉煮過程中加入一些骨湯或者肉湯，增加口感和味道。

　　7.加入蔬菜：燉煮過程中可以適量加入土豆、胡蘿卜等蔬菜，增加口感和營養。

　　8.味道調整：根據個人口味可以適量添加鹽、醬油、糖等調味品，提升口感。

　　9.最后的收尾：燉好后，可以撒上蔥花、香菜等作為裝飾，使菜品更加美觀。

　　以上是燉牛肉的一般步驟，具體燉制時間和調料用量可以根據個人口味和鍋具特點進行調整。