要讓牛肉軟爛入味，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位，如牛尾、牛腩或牛腱肉，這些部位含有較多的筋膜和膠原蛋白，燉煮后更容易軟爛入味。

　　2. 先將牛肉切塊，然后用開水焯水。焯水可以去除血水和雜質，使牛肉更加干凈，同時也會讓牛肉表面變得更緊實。

　　3. 使用壓力鍋來燉煮牛肉，壓力鍋的高壓和高溫可以迅速軟化牛肉的筋膜和膠原蛋白，縮短燉煮時間。

　　4. 加入配料進行調味。常用的調味料包括姜、蔥、八角、料酒、鹽等。這些調料能提升牛肉的口感和風味。

　　5. 燉煮時間要足夠長，一般需燉煮1-2小時以上，直到牛肉變得柔軟。如果使用壓力鍋燉煮，時間可以適當縮短。

　　6. 可以加入一些輔助材料，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，增加口感和味道，同時也能增加湯汁的濃度。

　　7. 燉煮過程中，定期撇去浮沫和油脂，保持湯汁的清爽和口感。

　　8. 把牛肉燉熟后，可以加入一些醬油、糖、醋等進行調味，提升牛肉的香氣和口感。

　　通過以上步驟，牛肉就能軟爛入味，口感鮮嫩美味。