家常火鍋牛肉腌制的步驟如下：

　　材料：

　　- 500克牛肉片（可以選擇梅花肉、牛腩肉等）

　　- 適量生姜片

　　- 適量大蒜片

　　- 適量料酒

　　- 適量生抽

　　- 適量老抽

　　- 適量白胡椒粉

　　- 適量食用鹽

　　- 適量白糖

　　步驟：

　　1. 將牛肉片洗凈，用紙巾擦干水分備用。

　　2. 在一個容器中，加入適量生姜片、大蒜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、食用鹽和白糖，攪拌均勻成腌制汁。

　　3. 將腌制汁倒在牛肉片上，用手均勻地涂抹在每塊牛肉片上，使其充分吸收腌制汁。

　　4. 將腌制好的牛肉片放入冰箱中腌制，腌制時間在2-3小時，讓牛肉片更入味。

　　5. 腌制好的牛肉片取出，可以直接下鍋烹飪，也可以事先用開水焯水去掉血水后再入鍋。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中可以根據個人口味調整調料的用量。

　　- 烹飪時間不宜過長，以免牛肉片變得過于硬糯。

　　- 烹飪前可以加入適量的食用油，使牛肉更加嫩滑。

　　這樣腌制出來的牛肉片可搭配火鍋一起食用，口感鮮嫩，味道更好。