1. 選材處理：挑新鮮厚實的干海帶，別選碎渣多的。提前用冷水泡發，夏天放冰箱泡3-4小時，冬天泡6-8小時，中途換2次水，泡到海帶完全舒展、顏色墨綠，摸起來軟中帶點韌性就成。泡好后用剪刀剪成巴掌大的塊，別太小，煮的時候容易碎。

　　2. 焯水去腥：鍋里燒開水，放1勺白醋（去腥增軟），水滾后下海帶，大火煮3分鐘，看到海帶顏色變深、邊緣微微卷起就撈出來。立刻用冷水沖涼，這樣海帶口感更脆，后續煮的時候也更容易吸味。

　　3. 慢火燉煮：換一鍋清水（水量要沒過海帶），放海帶進去，加1勺食用油（鎖住水分）、半勺糖（提鮮軟化）、1片姜（去腥）。大火燒開后轉小火，蓋鍋蓋燉20分鐘。要是想更軟爛，可以加半勺小蘇打（別多，不然會發苦），再燉10分鐘，海帶就會像果凍一樣軟乎。

　　4. 調味收尾：關火前5分鐘加鹽調味，別早放，不然海帶會變硬。喜歡重口的可以加1勺生抽、半勺蠔油、少許蒜末，翻勻再燜2分鐘。出鍋前撒把蔥花或香菜，淋幾滴香油，拌勻就能吃啦！這樣煮的海帶又軟又入味，涼拌、燉湯、炒菜都香！