要炒好吃的香菜肥牛，你可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉切成薄片，香菜洗凈切段，蒜瓣切末，姜切片。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。

　　3. 炒香蒜姜：熱鍋冷油，加入蒜末和姜片，用中小火炒出香味。

　　4. 炒牛肉：將腌制好的牛肉片放入鍋中，用大火快炒至變色，然后加入適量的醬油和糖，繼續翻炒均勻。

　　5. 加入香菜：當牛肉變色后，加入香菜段，翻炒均勻，使香菜稍微軟化。

　　6. 調味和出鍋：根據個人口味，可以加入適量的鹽和胡椒粉，最后翻炒均勻即可出鍋。

　　這樣炒出的香菜肥牛口感鮮嫩，牛肉帶有香菜的清香味道，非常美味。