冬天土豆發綠的原因通常是由于長期存放在潮濕的環境中，光照不足或者遭受了日光照射。具體原因如下：

　　1. 光照不足：土豆在發芽時需要充足的光照，如果冬天土豆堆垛或儲存的地方沒有足夠的光照，土豆就會變綠。

　　2. 遭受日光照射：土豆在曝露在陽光下或強烈光照下存放，會導致土豆皮表面產生綠色素，從而使土豆發綠。這種情況通常發生在儲存或者擺放土豆的容器沒有遮光措施的情況下。

　　3. 長期潮濕存放：濕度過高的儲存環境會促使土豆腐爛，并產生一種叫做腐蝕酵素(polyphenol oxidase)的酶，這種酶會導致土豆變綠。特別是當土豆在有空氣流通的環境中潮濕存放時，更容易發生這種現象。

　　4. 存放過久：土豆在長時間存放的過程中，淀粉會逐漸轉化為糖類，這會導致土豆變軟和腐爛。變軟和發綠往往是同時發生的。

　　為了避免土豆發綠，我們可以采取以下措施：

　　1. 儲存環境要通風干燥，避免潮濕環境。

　　2. 避免將土豆曝露在陽光下或者強烈光照下。

　　3. 定期檢查土豆的儲存狀態，及時去除有發芽或者發綠的土豆。

　　4. 儲存土豆時可以使用遮光袋或者遮光容器，避免陽光直射。

　　土豆冬天發綠通常是因為光照不足、日光照射、長期潮濕存放或者存放過久所導致的。要避免土豆發綠，需要提供適宜的儲存環境和采取相應的措施。