制作堿水面條的配方竅門如下：
1. 材料準(zhǔn)備：面粉、堿水、清水。
2. 面粉選擇：選擇高筋面粉，因?yàn)樗懈嗟牡鞍踪|(zhì)，能使面條更有彈性。
3. 堿水的制作：將食用堿（又稱蘇打粉）溶解在水中，注意要控制堿水的濃度，一般為每1000克面粉加入2.5克到3克堿水。
4. 混合面粉和堿水：將面粉倒入一個(gè)大碗或工作臺(tái)上，逐漸加入堿水，用筷子攪拌面粉和堿水，直到形成粗糙的面團(tuán)。
5. 揉面：將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到臺(tái)面上，用手揉面至面團(tuán)光滑、柔軟且不粘手，這個(gè)過程需要耐心和力氣。
6. 面團(tuán)休息：將揉好的面團(tuán)放入保鮮袋或保鮮膜中，靜置20分鐘，讓面團(tuán)充分休息。
7. 搟面：將面團(tuán)分割成小塊，每次只搟一小塊面團(tuán)，其余的用濕布蓋好，防止干燥。搟面的時(shí)候要不斷翻面，保持面皮的均勻性。
8. 切面：將搟好的面皮切成自己喜歡的寬度和長度，可以使用刀或面刀。
9. 煮面：將切好的面條放入沸水中，煮熟后撈出，用冷水沖洗掉面條上的淀粉。
10. 調(diào)味：將煮熟的面條放入碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料和配料，如醬油、花椒油、蔥末、香菜等。
以上就是制作堿水面條的配方竅門，希望能幫到你！
2.慢慢地加入堿水，同時(shí)用筷子或手指攪拌面粉，直到形成粉狀顆粒。7.煮水，將面條放入沸水中，煮熟。注意事項(xiàng)：-制作堿水面條時(shí)要注意控制面團(tuán)的濕度，避免太濕或太干。
