面條加堿水是為了改變面粉中的蛋白質(zhì)性質(zhì)，增加面條的韌性和彈性。堿水中的碳酸鈉會使面粉中的蛋白質(zhì)分子斷裂，形成結(jié)構(gòu)更加緊密的膠原質(zhì)分子，使面團(tuán)更有韌性和彈性，煮熟后的面條不易斷裂。堿水還能使面條的顏色更加鮮黃，口感更加滑潤。
2.慢慢地加入堿水，同時(shí)用筷子或手指攪拌面粉，直到形成粉狀顆粒。7.煮水，將面條放入沸水中，煮熟。注意事項(xiàng)：-制作堿水面條時(shí)要注意控制面團(tuán)的濕度，避免太濕或太干。
