下面是燉紅燒牛肉的一些竅門，讓它味道鮮美又爛爛的：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位：選擇帶筋的牛肉部位，如腱子肉、牛腩肉等，這些部位含有豐富的膠原蛋白，燉煮后更容易爛爛的。

　　2. 先進(jìn)行焯水處理：將牛肉切塊后，放入沸水中焯水一分鐘，撈出后沖洗干凈，去除多余的脂肪和血水，有助于減少腥味。

　　3. 用適量的調(diào)料：使用典型的紅燒調(diào)料，如生姜、大蒜、八角、香葉、料酒、醬油、糖等，可以提升牛肉的風(fēng)味。

　　4. 控制火候和時(shí)間：首先用大火將牛肉炒至微黃色，然后加入適量的水和調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)。火候和時(shí)間的掌握非常重要，牛肉需要足夠的時(shí)間來慢慢爛煮，但也不能過度煮爛。

　　5. 加入一些輔助食材：可以在燉煮過程中添加一些輔助食材，如洋蔥、胡蘿卜、蘑菇等，可以增加口感和味道，豐富燒牛肉的層次感。

　　6. 嘗試使用高壓鍋：如果有條件，可以使用高壓鍋來燉煮，這樣可以更快地使牛肉爛爛的。

　　7. 泡發(fā)木耳：如果想要增加一些口感，可以事先將木耳泡發(fā)，加入燉煮的牛肉中，讓牛肉更加入味。

　　8. 味道均勻：在燉煮過程中，時(shí)不時(shí)地翻動(dòng)牛肉，使調(diào)料均勻滲入肉質(zhì)，增加味道的均衡和鮮美。

　　燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉越容易爛爛的，但也要根據(jù)個(gè)人口感來調(diào)整，不同人對(duì)于爛爛程度的要求也不同。