要使牛肉煮爛，可以嘗試以下竅門：

　　1.選擇適合煮爛的牛肉：選用牛腩、牛膝等有筋的部位，這些部位的肉質較為韌勁，適合長時間燉煮。

　　2.切塊并用開水焯水：將牛肉切成適當大小的塊，放入開水中焯水，能夠去除血水和雜質，使肉質更加純凈。

　　3.用熱水準備燉煮湯：將切好的牛肉塊放入壓力鍋或燉鍋中，加入熱水，水量要略高于牛肉，然后加入料酒、姜片、蔥段等調味料。

　　4.加入燉煮調料：可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽等調味料，使牛肉更加美味。

　　5.選擇合適的燉煮時間：把牛肉放入燉鍋中，蓋好鍋蓋后，如果使用壓力鍋，燉煮時間一般為30分鐘至1個小時，如果使用普通燉鍋，燉煮時間一般要更長，燉煮2-3小時左右。

　　6.火候掌握得當：可以先用大火煮沸，然后轉小火慢慢燉煮，這樣可以更好地保持肉質的鮮嫩。

　　7.嘗試使用柔軟劑：如果時間充足，可以在牛肉燉煮前，先用一些柔軟劑（如酸奶、果酸、檸檬汁）腌制一段時間，以幫助肉質更容易煮爛。

　　定時檢查牛肉的狀況，如果感覺肉質還不夠爛，可以繼續燉煮，直到達到理想的嫩爛程度。