面粉在發酵過程中會產生二氧化碳，這使得面團變得松軟和有彈性。揉面的目的是將發酵后的面團進一步激活，使其更加均勻和細膩。揉面可以幫助面團中的面筋得到充分發展，這樣面團在烘焙過程中可以更好地膨脹，提供更松軟的口感和更好的口味。揉面也可以幫助將面團中的氣泡排出，使面團更加均勻。所以，發酵后再揉一遍面團有助于提高面點的質量。