要想制作一道好吃的土豆炒排骨，有以下幾個竅門：

　　1. 選購好的排骨：選擇帶有適當肥瘦均勻的排骨，并用淡鹽水浸泡一段時間，以去除血水和腥味。

　　2. 先煮熟再炒：在炒制前先將排骨煮熟，這樣可以去除血水和雜質，并更容易炒熟。

　　3. 土豆的處理：土豆切塊后可以用清水浸泡片刻，以去除淀粉，使炒制出來的土豆更為松軟。

　　4. 炒制順序：先將排骨炒至微黃，再加入土豆炒制，這樣可以保證土豆不會過熟，并能更好地吸收排骨的香味。

　　5. 調味品的選擇：可以使用姜蒜末、鹽、胡椒粉、料酒等調味，以增添香味和口感。

　　6. 炒制火候：炒制過程中要保持火力中高，在炒制的過程中不斷翻炒，均勻受熱，直到排骨和土豆都熟透，口感酥脆。

　　7. 提前腌制：可以將排骨提前用少許鹽、醬油和淀粉腌制片刻，這樣可以增加排骨的鮮嫩口感。

　　8. 最后加入調料：在最后的幾分鐘，可以加入一些糖，醋和醬油等調料，根據個人口味調整，使味道更加豐富。

　　9. 撒上蔥花：最后加入蔥花提味，可以增加香氣和美觀。

　　以上是制作好吃土豆炒排骨的一些竅門，希望對您有所幫助！