蓮藕燉湯容易變黑的原因是因為蓮藕含有木質素，當與空氣接觸或遇熱時，會氧化生成黑色物質。為了避免蓮藕燉湯變黑，可以采取以下幾個方法：

　　1.選購時選擇新鮮的蓮藕，外表光滑無損傷的蓮藕，因為新鮮的蓮藕含有較少的木質素，減少了變黑的概率。

　　2.在處理蓮藕之前，將其切成塊狀后，用鹽水泡泡5-10分鐘，然后再用清水洗凈。泡鹽水有助于減少蓮藕表面的氧化物質，從而減少變黑的可能性。

　　3.燉湯時可以添加一些酸性食材，如檸檬汁或醋，酸性物質可以中和蓮藕中木質素的氧化作用，減少變黑的現象。

　　4.在燉湯過程中，可以使用高壓鍋或者文火來烹飪，這樣可以減少蓮藕與空氣接觸的時間，避免氧化反應。

　　5.可以使用不銹鋼或者玻璃等容器來燉湯，避免使用鐵制容器，因為鐵會與蓮藕中的物質發(fā)生反應，導致變黑。

　　通過以上方法，可以減少蓮藕燉湯變黑的可能性，讓蓮藕燉湯保持原本的白色。