腌制蘿卜使其保持脆甜的關鍵是使用適當的方法和配方。以下是一種常用的方法來腌制蘿卜使其保持脆甜：

　　1. 選擇新鮮的蘿卜：選擇新鮮、質地堅實的蘿卜，避免選擇過老或軟弱的蘿卜。

　　2. 削皮和切片：將蘿卜的外皮削掉，然后將其切成薄片或細條的形狀，這樣可以使腌制料更容易滲透到蘿卜內部。

　　3. 鹽腌：將蘿卜放入一個容器中，然后撒上適量的鹽，并輕輕按壓使鹽均勻覆蓋到每片蘿卜上。鹽的作用是抽出蘿卜中的水分，使其變脆。

　　4. 冷藏：蓋上容器的蓋子，將腌制好的蘿卜放入冰箱冷藏室中，讓其冷藏至少幾小時甚至一夜。這樣可以讓鹽更好地滲透到蘿卜內部，使其更加脆甜。

　　5. 調味料：取出冷藏好的蘿卜，可以根據個人口味添加一些調味料，例如：糖、醋、檸檬汁、辣椒粉、大蒜等，攪拌均勻。

　　6. 再次冷藏：將調味好的蘿卜放回冰箱冷藏室中，再次冷藏數小時或一夜。這樣可以使調味料更好地滲入到蘿卜內部，增添風味。

　　7. 享用：取出腌制好的蘿卜，可以直接食用作為開胃菜，或作為配菜搭配其他菜肴食用。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，注意保持容器和所有工具的清潔衛生，以避免細菌滋生。

　　- 腌制時間可以根據個人口味和喜好來調整，一般越久腌制，味道會越醇厚。

　　- 腌制好的蘿卜可以保存在冰箱中，但在數天內食用完，以保持其新鮮度和風味。