做臘肉的步驟如下：

　　材料：

　　- 豬腰肉或五花肉

　　- 食鹽

　　- 糖

　　- 味精

　　- 泡打粉

　　- 白胡椒粉

　　- 料酒

　　步驟：

　　1. 將腰肉或五花肉切成約2-3厘米寬的長條，寬度和長度可以根據個人口味進行調整。

　　2. 將肉塊放入一個容器中，加入食鹽、糖、味精、泡打粉、白胡椒粉和料酒。根據個人口味調整調料的用量，然后用手將調料均勻地涂抹在肉塊上，使其均勻入味。

　　3. 將涂好調料的肉塊放入一個密封袋中，擠出袋中的空氣，然后封口，確保調料不會外漏。

　　4. 將密封袋放入冰箱，進行腌制。腌制的時間一般為1-2天，期間可以將袋子翻轉幾次，使肉塊均勻地吸收腌料。

　　5. 腌制好的臘肉取出，用流動的自來水將表面的調料沖洗干凈。

　　6. 在蒸鍋或蒸籠的蒸架上放置腌制好的臘肉，加熱蒸鍋，用大火蒸煮30-40分鐘，使其熟透。

　　7. 取出蒸熟的臘肉，讓其冷卻。可以直接食用，也可以切成薄片或小塊，用來烹飪其他菜肴。

　　以上是一般的制作臘肉的步驟，具體的做法可以根據個人口味和經驗進行調整。