以下是炒羊肉的步驟和技巧：

　　材料：羊肉片、大蔥、姜、蒜、辣椒、青紅椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、淀粉、油

　　步驟：

　　1.將羊肉片切成薄片，用鹽、生抽、料酒、淀粉腌制30分鐘；

　　2.將大蔥、姜、蒜切成末，辣椒、青紅椒切成段備用；

　　3.鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜末和辣椒段煸炒出香味；

　　4.放入羊肉片翻炒，羊肉變色后加入青紅椒段繼續(xù)翻炒；

　　5.加入老抽、鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻；

　　6.將羊肉片炒熟后，用少許清水和淀粉勾芡，最后加入蔥花翻炒即可。

　　技巧：

　　1.腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則羊肉會(huì)變硬；

　　2.鍋要熱透后再放油，炒菜時(shí)火力要大；

　　3.切羊肉片的時(shí)候，要將肉切成同一厚度，這樣炒出來(lái)的口感會(huì)更好；

　　4.加入青紅椒段不要過(guò)早，否則會(huì)影響羊肉口感；

　　5.最后倒入少許水和淀粉勾芡，可以讓羊肉片更加鮮嫩多汁。