鹵牛肉的關(guān)鍵是選用優(yōu)質(zhì)牛肉，并且煮制時(shí)間要足夠長，這樣肉質(zhì)才會更加嫩滑。以下是一種制作鹵牛肉的方法：

　　材料：

　　- 牛肉（300克左右），選用牛腩或牛膀肉

　　- 八角、桂皮、香葉、花椒適量

　　- 生姜、蒜、小蔥適量

　　- 料酒、生抽、老抽適量

　　- 冰糖適量

　　- 清水適量

　　步驟：

　　1. 牛肉切成小塊，焯水去血水后備用。

　　2. 生姜、蒜、小蔥切成末，放入熱鍋中煸炒出香味。

　　3. 加入牛肉塊，煸炒幾分鐘。

　　4. 加入八角、桂皮、香葉、花椒和適量料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，期間不斷加入清水，以保持煮湯狀。

　　5. 等到牛肉八成熟時(shí)，加入一些鹽，繼續(xù)煮至肉變得非常嫩。

　　最后關(guān)掉火，等待牛肉鹵汁冷卻后再食用，這樣肉質(zhì)更加入味。吃時(shí)可以蘸一些辣椒油或拌入蒜泥，味道更佳。