黑魚片要做到嫩滑，需要注意以下幾點：

　　1.選擇新鮮的魚：新鮮的黑魚肉質較為緊實，口感嫩滑。

　　2.切片技巧：切片時要保持刀的鋒利度，切面要平整，切片方向與魚身紋路保持一致，這樣能夠保證黑魚片的嫩滑口感。

　　3.腌制：將魚片加入適量的鹽和淀粉，輕輕拌勻，腌制十分鐘左右，可使魚片更加嫩滑。

　　4.火候掌握：在烹飪黑魚片時，火候非常重要，應該以中火或小火為宜，不要讓魚片過早接觸高溫，以免魚肉粘在鍋底。

　　5.加入適量的水或湯：在烹飪過程中，加入適量的水或湯可以使黑魚片更加嫩滑。

　　選擇新鮮的魚，切片技巧好，適當腌制，火候掌握得當，加入適量的水或湯，就能做出又嫩又滑的黑魚片。