清炒白菜苦的原因可能有以下幾種：

　　1. 菜品不新鮮。白菜的葉片如果過老或者長時(shí)間存放，就會(huì)變得苦澀。

　　2. 前處理不當(dāng)。有些人在清洗白菜時(shí)不***，或者在處理時(shí)切割不均勻，導(dǎo)致了苦味的產(chǎn)生。

　　3. 烹飪方法不當(dāng)。清炒白菜時(shí)需要快速翻炒，如果烹飪時(shí)間過長或者火力過大，就會(huì)導(dǎo)致菜品的苦味加重。

　　4. 菜品自身屬性。有些白菜品種本身就帶有苦味，如油麥菜等。

　　為了避免清炒白菜苦的情況發(fā)生，可以選擇新鮮的白菜品種，注意洗凈切均勻，烹飪時(shí)火力強(qiáng)，時(shí)間短，可以在烹飪過程中加入適量的鹽、糖等調(diào)味料，也可以在烹飪前將白菜用沸水焯一下，去除菜品的苦味。