小白菜是一種比較嫩的蔬菜，因此在烹飪時(shí)需要先將其燙一下，使其變得更加軟爛。燙小白菜的主要作用有以下幾點(diǎn)：

　　1. 去除雜質(zhì)：在燙小白菜的過程中，可將表面的雜質(zhì)和污漬去除，使小白菜更加干凈衛(wèi)生。

　　2. 殺菌消毒：小白菜在生長過程中可能會(huì)受到一些微生物的污染，燙小白菜可將這些微生物殺死，保證菜品的安全衛(wèi)生。

　　3. 保持顏色：燙小白菜可使其顏色更加鮮艷，不易變黑或變褐。

　　4. 促進(jìn)烹飪：燙小白菜后，其軟爛程度會(huì)增加，更易烹調(diào)，烹制出來的菜品口感更加細(xì)膩。