1. 選用優(yōu)質(zhì)牛肉，盡量選擇新鮮的腰肉或者里脊肉，切片或者切絲后，用淀粉和醬油腌制一下，增加肉質(zhì)的嫩度和口感。

　　2. 熱鍋涼油，先將蔥姜蒜爆香，再將牛肉放入鍋中翻炒，先炒出肉質(zhì)的水分，再加入調(diào)味料翻炒，避免肉質(zhì)發(fā)柴。

　　3. 炒牛肉時(shí)不要使勁翻炒，避免肉質(zhì)過于柴硬，可以適量加入少量清水或者雞湯，讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　4. 最后加入蔬菜等配料，翻炒均勻即可。注意不要放過多的鹽和醬油，會使肉質(zhì)變得過于咸腥。

　　5. 可以加入適量的料酒和糖調(diào)味，使牛肉口感更加鮮美香甜。